本课程的建设经历一个较长的过程。2001年之前，营养学的内容分散在生命科学系的植物生理学、动物生理学以及生物化学课程中，所以没有开始独立的营养学课程。

营养学课程在惠州学院的出现首先是在2001年，根据学校的要求，生命科学系为全校学生开设健康生活类公选课程，营养学成为首选。刚开始设课的几年，营养学公选课每次选课都人数爆满(200人以上)。外系学生常常为选不到该课而苦恼。2014年该课程的通识选修课改名为《饮食营养与健康》。

2006年，应生命科学系部分学生的强烈要求，生科系第一次为本系学生（03级本1及本2）开设专业选修课《营养学》，受到学生的欢迎，作为任选课的营养学，每次都被学生选满。从此生命科学系的专业选修课营养学正式进入人才培养方案的课程队列中。教师们也发现在生科系的营养学课堂上，也常常有外系的学生来听课学习。随着社会上越来越多的人关注健康饮食，注重营养和健康，营养师资格证受到热捧。我校学生也有不少人加入到营养师考证的行列中，其中除了生科系的学生外，还有中文系，外语系，经管系、旅游系、数学系、思政系，化学系，体育系等等非生物专业的学生。这些学生对营养科学的热爱，使课程组教师们既欣慰又倍感压力，深感营养健康教育的使命感和巨大市场。近几年课题组老师与社会的联系也日益增多：如到惠州电视台主讲食品安全与营养的专题，为媒体解读有关食品营养的资讯，到营养师事务所担任营养师培训班的主讲教师，到食品生产企业担任科技特派员，到科技局和中小企业局参与食品生产研发的项目评审，受健康管理中心或医院的邀请担任营养咨询顾问等等。

从2010年至今，营养学课程组教学团队力量不断壮大。年轻的博士相继加入，丰富了年龄、学历和知识结构。课程负责人丁运华2014年被推选为惠州市营养学会副理事长。课程组从2010年至今先后完成3项省级科研项目，发表营养学相关论文20余篇，建成营养学学习网站，重新修订了教学大纲，完善试题库、课件及教案等。2013年获得惠州学院校级精品视频公开课立项，2017年经专家评审完成校级精品视频公开课的结题验收。