案例1，个体食谱设计的营养素摄入目标确定

女，32岁，1.63m，54kg，健康无疾病，不抽烟喝酒，公务员，轻体力活动，属于18~49岁未孕女性，健康个体，体重与标准人接近，按DRIs值确定营养素供应目标。

男，36岁，1.72m，87kg，抽烟，公务员，高血脂。经计算该男子体重超重35%，属于肥胖个体，已经确诊高血脂，不属于健康个体。已知抽烟会增加维生素C的消耗量。考虑到减肥和控制高血脂需要，不能按照轻体力活动18~49岁男性的DRIs值确定营养素目标。需全面了解其生活状况，最好建议其进行一次全面体检，获得全套体检数据。营养师再和临床医生一起，为该男性制定个性化的营养素供应标准

自范志红：食谱营养与配餐，中国农业大学出版社

案例2，确定某大学生的一日食物能量分配

女，23岁，复习准备考研，下午5点半吃晚饭，每天学习到晚上12点休息。

晚上该不该吃东西？

营养师建议：晚餐扣减1/3,相应的能量用来在晚上9点加一餐夜宵。因为白天有吃零食的习惯，三餐之外还要吃水果，可以将7%的一日总能量作为零食和水果的能量，余下的93%的能量，分配比例是早餐30%,午餐30%,晚餐25%,夜宵8%。

这个能量分配方案对于习惯于晚间工作的职业人士有参考价值。

自范志红：食谱营养与配餐，中国农业大学出版社

案例3，糖尿病患者食谱设计

（1）退休男，60岁，身高170cm，体重80kg，2型糖尿病。

理想体重：170-105=65kg，超重23%，肥胖，轻体力活动

早餐：牛奶250ml，馒头（面粉50g），豆腐干25g

午餐：米饭（大米75g），

        韭黄炒蛋（鸡蛋1个，韭黄150g），

        上汤菠菜（瘦肉25g，菠菜100g），

          烹调油10g

晚餐：瘦肉白菜面（瘦肉25g，白菜100g，面75g）

          豆干炒芹菜（豆干25g，芹菜150g）

        烹调油5g

（2） 患者女，60岁，身高169cm，体重65kg，正常体重范围，全天所需能量1600kcal

早餐：牛奶160g，咸面包25g，拌莴笋50g

午餐：米饭（大米100g），瘦肉25g，豆腐丝50g

          圆白菜丝100g，拍拌黄瓜150g，烹调油10g

加餐：橘子（带皮200g）

晚餐：馒头（面50g），卤牛肉75g，鸡蛋50g

          炒油菜200g，小米粥（小米50g）

          烹调油15g

案例4，贫血孕妇食谱设计

早餐  红枣稀饭：大米50g，红枣（干）25g

    豆沙包：面粉50g，豆沙10g 白糖5g

早点  猪血青菜汤：猪血50g 小白菜50g

午餐 米饭：大米150g

    青椒黑木耳炒猪肝：猪肝50g 黑木耳5g，青椒150g

炒苋菜：苋菜200g

午点 牛奶250ml

晚餐 米饭：大米150g

胡箩卜烧牛肉：胡箩卜100g，牛肉50g

韭菜炒鸡蛋：韭菜200g，鸡蛋50g

水果 桔子100g

全天烹调用油25g、食盐8g、调味品适量

贫血的简单食疗方法：

北芪，党参，当归，加乌鸡煲汤，再加上每周一、两次猪肝（一次不超过25g）或猪血（50g），保证食用的频度，效果很好。

案例5 Ⅱ型高脂血症（LDL↑，总胆固醇↑，甘油三脂正常）食谱举例

早餐（7:00）：牛奶250ml，咸面包25g

加餐(9:00)：豆浆250ml

中餐（12:00): 米饭（大米75g）

              木耳（10g）黄瓜（200g）

              清蒸草鱼（100g）

加餐（15:00):猕猴桃200g

晚餐（18:00）：花卷（小麦粉50g，玉米粉25g）

                瘦猪肉（50g）豆制品（25g）

                油菜（200g）

全天用油：茶油20g，盐6g，总热能1366kcal

案例6：“黄金大米”事件与维生素A营养

案例7：维生素B1的发现与B族维生素营养

案例8：蓝莓黑莓黑米与植物化学物质作用

案例9：“骨头汤补钙吗”与正确的补钙方式

案例10：中老年人鱼类摄入的健康获益与风险探讨

案例11：食素人群与非传染性疾病

案例12：澳大利亚“home stay”中国留学生的一日三餐

案例13：法国家庭体验“地中海饮食”

案例14：健康节日家宴食谱设计

案例15：美国患癌医学科学家的深刻反省

案例16：老年人肌肉衰减症